Einkorn

Koken met Einkorn…

Hier word ik echt heel erg blij van.  Lang heb ik er op moeten wachten maar Einkorn is eindelijk verkrijgbaar in Europa en dus te bestellen! Op de conventie in Londen vorig jaar had ik er al kennis mee gemaakt, heerlijke kleine hapjes mogen proeven en zelfs een pak weten te bemachtigen om mee in de koffer naar huis te nemen (dat was nog wel even een dingetje om het mee te krijgen met een toch al overbeladen koffer). Hoe kun je Einkorn het beste omschrijven? Vol en volkoren van smaak (does that make any sense to you?) en het is wat zwaarder waardoor je ook niet zo veel hoeft te eten. Ik vind het  h e e r l i j k  en waar ik zo blij van word; zelfs met mijn glutenintolerantie kan ik dit eten! Ja er zitten gluten in Einkorn meel, maar deze zijn veel beter te verteren.

Wat is Einkorn?


Einkorn (Triticum monococcum) heeft de simpelste genetische code van alle graansoorten. Het heeft slechts 1 genoom en 14 chromosomen. Door kruisingen en veredeling (genetische manipulatie GMO) zit het graan van vandaag op 42 chromosomen.


Einkorn is het originele en oudste ‘staple food’ graan dat dateert uit het begin van de tijd. Einkorn (Triticum monococcum) heeft de simpelste genetische code van alle graansoorten. Het heeft slechts 1 genoom en 14 chromosomen. Door kruisingen en veredeling (genetische manipulatie GMO) zit het graan van vandaag op 42 chromosomen. Door deze natuurlijke genetische code, lage glutengehalte en de vele vitaminen en mineralen die nog aanwezig zijn in deze eeuwenoude graansoort, worden de nutriënten makkelijker door ons lichaam opgenomen, waardoor het veel makkelijker te verteren is voor ons lichaam en het beter wordt verdragen door mensen (zoals ik) met een glutenintolerantie. Hierdoor is Einkorn de beste keuze door de compatibiliteit met het menselijk lichaam in vergelijking met de moderne hybride tarwe van vandaag die voor veel mensen problemen met de gezondheid veroorzaakt.

De aren zijn lang en slank en de korrels langwerpig en zien er plat uit en worden beschermd door een sterk omhulsel (husk). Zodra het graan geoogst is wordt het op de ouderwetse manier gemalen, via een steen en hier komt dus geen extra hitte aan te pas.

Afgelopen juli heb ik de lavendelboerderijen van Young Living in de Provence mogen bezoeken. Ook hier wordt Einkorn verbouwt. Einkorn wordt hier gebruikt als ‘rotatie gewas’. Dat wil zeggen; de Lavendula angustifolia (de lavendel soort die we kennen uit de flesjes met het paarse label) groeit 10 jaar (na 2 jaar wordt er pas geoogst) en dan wordt het van het veld gehaald. Daarvoor in de plaats wordt Einkorn geplant en deze gewassen laten ze staan voor 2 jaar alvorens de lavendel opnieuw te planten. Zo blijven de planten sterk en de grond gezond. Op de Skyrider Wilderness Ranch in Mona, Utah, wordt het merendeel van Young Living’s  Einkorn verbouwd, velden vol met deze prachtige goudkleurige aren verdeeld over meer dan 250 hectare land. Slechts een klein gedeelte komt van de lavendel boerderijen in de Provence omdat het hier gebruikt wordt als rotatie gewas.

Koken met Einkorn:

Einkorn heeft een hoge voedingswaarde en is makkelijk in gebruik. Het is daarom ideaal voor het maken van pannenkoeken, brood, koekjes en homemade pasta. Hier een paar leuke recepten om uit te proberen met je Einkorn in het online kookboek van Young Living. En hier nog een link naar het Young Living blog met wat heerlijke (printbare) recepten (waaronder het recept van mijn favoriet; de koekjes in de eerste foto!). Enjoy! ♥

 

Advertenties

Day 18: Cooking

It smells like home cooking…

Dit is dag 18 van onze ‘revOILution december photo – a – day challenge‘. Hoe blij en verheugd ik was toen ik het nieuws hoorde dat de ‘Vitality’ lijn naar Europa zou komen? Ik maakte een vreugdedansje en een sprongetje in de lucht! Eindelijk mochten we ‘officieel’ vertellen dat er essentiële oliën zijn die je kunt innemen en die je als hulpmiddel kunt gebruiken in de keuken bij het koken. Uiteindelijk heeft Young Living besloten er een wit label op te plakken en er de ‘plus’ (+) lijn van te maken, maar who cares? In Amerika zijn er veel meer onder het label ‘Vitality’ te verkrijgen (zie filmpje onderaan de post) maar voorlopig ben ik al blij met deze 5 geweldige oliën: Thyme, Peppermint, Lemon, Tangerine en Orange. Love it ❤

Day 18: Cooking.

day-18

Met de oliën uit de ‘plus’ lijn van Young Living kun je heerlijk koken en dat gebeurt hier dan ook regelmatig. Vandaag deel ik een van mijn favoriete pasta recepten met jullie; pasta met zalm.

Omdat ik geen tarwe en granen (gluten) eet heb ik de pasta vervangen door de Einkorn Rotini pasta van Young Living dat gemaakt is van het eeuwenoude Einkorn (eenkorenbloem) wat wel gluten bevat maar in veel lagere dosering aanwezig is en deze gluten zijn veel beter te verteren omdat ze niet gemodificeerd zijn. Waar ik van volkoren of speltpasta altijd een opgezette buik en buikpijn krijg, heb ik van de Einkorn Rotini pasta geen last! Kook ze het liefst ‘al dente’ dan hebben ze een heerlijke ‘bite’.

day-18-pasta

PASTA MET ZALM

Wat heb je nodig?

  • Verse zalm (400 g)
  • 2 preistengels
  • 4 – 6 lente-uitjes
  • 1 flinke ui
  • Verse doperwten (250 g)
  • Kastanjechampignons (250 g)
  • Bakje creme fraiche (groot) of Griekse yoghurt
  • Paar druppels Lemon + en Thyme + olie
  • Keltisch zeezout en versgemalen peper
  • Parmezaanse kaas
  • Halve zak Einkorn Rotini pasta

Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking en was en snijd alle groente fijn. Was de doperwtjes, doe ze in een bakje en giet hier kokend water bij totdat ze onder staan. Doe een scheutje goede olijfolie in een wok of hapjespan en bak hierin de uien glazig en voeg de uitgelekte doperwtjes toe. Voeg dan de champignons en prei toe en laat even goed garen (moet wel knapperig blijven). Als laatste voeg je de lente-uitjes toe. Ondertussen was je de verse zalm af, dept hem droog en snijd het in blokjes. Bestrooi met zout en peper en voeg aan het groentemengsel toe. Schep goed om en voeg creme fraiche  (of Griekse yoghurt) toe en laat even doorwarmen. Eventueel wat warm water toevoegen als het te droog wordt. Als laatste schep je de pasta er doorheen. Breng de pasta op smaak met Keltisch zeezout, versgemalen gemalen peper en een druppeltje Thyme + olie (let op dat je niet teveel gebruikt, het kan snel gaan overheersen!).

Maak de borden op, voeg een druppel Lemon + toe, schep goed om en voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en eventueel nog wat versgemalen peper (ik houd van peperig!). Bon apetit. Enjoy!

Lees in dit blogbericht alles over de Thyme, Peppermint, Lemon, Tangerine en Orange uit de + serie.

Einkorn (eenkorengraan) staat bekend als een van de oudste tarwevariëteiten en door de natuurlijke genetische code en het lage glutengehalte zorgt het ervoor dat het meer met het menselijk lichaam verenigbaar is dan de moderne gehybridiseerd tarwe zoals we vandaag kennen en gebruiken. Hierdoor is einkorn makkelijker te verteren waardoor voedingsstoffen beter worden opgenomen. Veel van deze voedingsstoffen zijn ook overvloediger in einkorn aanwezig dan in moderne tarwe, waardoor einkorn een must-have is voor je voorraadkast. Eenkorenbloem wordt geteeld in Frankrijk door ambachtelijke boeren en wordt op de steen gemalen.

Wat zijn de voordelen van einkorn?

  • Einkorn is niet genetisch gemodificeerd.
  • Gary’s True Grit Einkorn Rotini bevat geen kunstmatige smaakstoffen, kleurstoffen of conserveringsmiddelen.
  • Einkorn is een eeuwenoude graansoort en staat bekend als een van de oudste tarwevariëteiten.
  • Einkorn is een gepelde graan wat beschermen biedt tegen vervuiling en insecten.
  • De genetische code van einkorn heeft slechts 14 chromosomen, in vergelijking met moderne tarwe met zijn 42 chromosomen!
  • Zijn unieke genen geven einkorn een lager glutengehalte dan de moderne variëteiten van tarwe.
  • Einkorn heeft een gunstigere gliadine glutenine verhouding dan moderne tarwevariëteiten.
  • Einkorn heeft een gliadine glutenine verhouding van 2:1 ten opzichte van 0,08:1 voor durum en harde rode tarwe.
  • Einkorn producten van Young Living worden in kleine partijen geproduceerd met behulp van traditionele methoden; het wordt verbouwd en op de steen gemalen in Frankrijk door ambachtelijke boeren en molenaars.

Je kunt nog steeds aan de challenge meedoen en op elk gewenst moment inspringen. Hoe het ook alweer werkt? Hier staat de challenge omschreven. En ook leuk om te weten… voor degene die deze challenge alle 31 dagen volhouden verloten we wat leuke prijsjes! Have fun!!