Einkorn

Koken met Einkorn…

Hier word ik echt heel erg blij van.  Lang heb ik er op moeten wachten maar Einkorn is eindelijk verkrijgbaar in Europa en dus te bestellen! Op de conventie in Londen vorig jaar had ik er al kennis mee gemaakt, heerlijke kleine hapjes mogen proeven en zelfs een pak weten te bemachtigen om mee in de koffer naar huis te nemen (dat was nog wel even een dingetje om het mee te krijgen met een toch al overbeladen koffer). Hoe kun je Einkorn het beste omschrijven? Vol en volkoren van smaak (does that make any sense to you?) en het is wat zwaarder waardoor je ook niet zo veel hoeft te eten. Ik vind het  h e e r l i j k  en waar ik zo blij van word; zelfs met mijn glutenintolerantie kan ik dit eten! Ja er zitten gluten in Einkorn meel, maar deze zijn veel beter te verteren.

Wat is Einkorn?


Einkorn (Triticum monococcum) heeft de simpelste genetische code van alle graansoorten. Het heeft slechts 1 genoom en 14 chromosomen. Door kruisingen en veredeling (genetische manipulatie GMO) zit het graan van vandaag op 42 chromosomen.


Einkorn is het originele en oudste ‘staple food’ graan dat dateert uit het begin van de tijd. Einkorn (Triticum monococcum) heeft de simpelste genetische code van alle graansoorten. Het heeft slechts 1 genoom en 14 chromosomen. Door kruisingen en veredeling (genetische manipulatie GMO) zit het graan van vandaag op 42 chromosomen. Door deze natuurlijke genetische code, lage glutengehalte en de vele vitaminen en mineralen die nog aanwezig zijn in deze eeuwenoude graansoort, worden de nutriënten makkelijker door ons lichaam opgenomen, waardoor het veel makkelijker te verteren is voor ons lichaam en het beter wordt verdragen door mensen (zoals ik) met een glutenintolerantie. Hierdoor is Einkorn de beste keuze door de compatibiliteit met het menselijk lichaam in vergelijking met de moderne hybride tarwe van vandaag die voor veel mensen problemen met de gezondheid veroorzaakt.

De aren zijn lang en slank en de korrels langwerpig en zien er plat uit en worden beschermd door een sterk omhulsel (husk). Zodra het graan geoogst is wordt het op de ouderwetse manier gemalen, via een steen en hier komt dus geen extra hitte aan te pas.

Afgelopen juli heb ik de lavendelboerderijen van Young Living in de Provence mogen bezoeken. Ook hier wordt Einkorn verbouwt. Einkorn wordt hier gebruikt als ‘rotatie gewas’. Dat wil zeggen; de Lavendula angustifolia (de lavendel soort die we kennen uit de flesjes met het paarse label) groeit 10 jaar (na 2 jaar wordt er pas geoogst) en dan wordt het van het veld gehaald. Daarvoor in de plaats wordt Einkorn geplant en deze gewassen laten ze staan voor 2 jaar alvorens de lavendel opnieuw te planten. Zo blijven de planten sterk en de grond gezond. Op de Skyrider Wilderness Ranch in Mona, Utah, wordt het merendeel van Young Living’s  Einkorn verbouwd, velden vol met deze prachtige goudkleurige aren verdeeld over meer dan 250 hectare land. Slechts een klein gedeelte komt van de lavendel boerderijen in de Provence omdat het hier gebruikt wordt als rotatie gewas.

Koken met Einkorn:

Einkorn heeft een hoge voedingswaarde en is makkelijk in gebruik. Het is daarom ideaal voor het maken van pannenkoeken, brood, koekjes en homemade pasta. Hier een paar leuke recepten om uit te proberen met je Einkorn in het online kookboek van Young Living. En hier nog een link naar het Young Living blog met wat heerlijke (printbare) recepten (waaronder het recept van mijn favoriet; de koekjes in de eerste foto!). Enjoy! ♥

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s